La pizza frite napolitaine : street-food made in Italia

Dans l’esprit commun, une pizza est dotée d’une pâte fine garnie et cuite au four à bois, avec de la sauce tomate et du fromage fondant.

Pourtant, il existe une autre version tout aussi authentique et délicieuse : la pizza frite napolitaine, véritable icône de la street food italienne.

Née dans les ruelles animées de Naples, elle offre le goût de l’Italie à chaque bouchée, créant une expérience gustative unique et conviviale.

La Tour de Pise vous explique tout sur cette belle pizza frite napolitaine !

La pizza frite napolitaine, une histoire née dans les rues de Naples

La pizza frite, ou pizza fritta, est née à Naples dans une période d’après-guerre difficile, où les moyens de cuisiner et les ingrédients traditionnels pour faire des pizzas étaient rares.

À cette époque, les fours à bois n’étaient pas toujours accessibles, alors les Napolitains ont dû faire preuve de créativité pour satisfaire leur envie de pizza.

Ils ont trouvé une solution simple : faire frire la pâte dans de l’huile chaude pour la cuire rapidement.

Cette méthode a rapidement séduit les habitants des quartiers populaires de Naples.

Accessible, économique et nourrissante, la pizza frite s’est ancrée dans la culture culinaire napolitaine, devenant une véritable tradition de rue.

Et aujourd’hui encore, c’est un incontournable du cibo di strada (street food) en Italie, et elle est servie dans de nombreuses friggitorie (boutiques de fritures) à Naples et dans le reste du pays.

Une recette simple, mais riche en saveurs

La pizza frite napolitaine peut prendre plusieurs formes, mais sa recette de base reste fidèle à la simplicité de la cuisine italienne.

Les ingrédients essentiels sont la pâte à pizza, souvent faite maison, et une farce gourmande à base d’ingrédients locaux et généreux.

Traditionnellement, on utilise les ingrédients classiques et accessibles comme :

• La ricotta : crémeuse et douce, elle apporte un côté onctueux à la farce


• Le salami ou le ciccioli : des morceaux de charcuterie italienne qui ajoutent une touche de saveur et de caractère


• La provola : un fromage fumé typique de Campanie, fondant et goûteux, parfait pour une texture moelleuse


• La tomate : parfois ajoutée pour sa fraîcheur et son acidité

La pâte est ensuite refermée sur elle-même pour former une sorte de calzone, puis plongée dans une huile bien chaude.

Comme ça, il y a le parfait juste milieu entre croquant et fondant !

Comment faire une bonne pizza frite ?

La pizza frite semble simple à première vue, mais pour la réussir, il faut connaître quelques secrets :

• Une pâte bien reposée : pour une texture légère et croustillante, la pâte doit fermenter longtemps, idéalement entre 24 et 48 heures


• Une huile de qualité : l’huile de friture doit être bien chaude (environ 180°C) pour que la pâte soit croustillante sans être grasse. En Italie, on utilise souvent de l’huile de tournesol ou d’arachide, qui supportent bien les hautes températures


• Un dosage équilibré de la garniture : la pizza frite doit être généreusement garnie, mais pas trop, pour que la cuisson soit homogène et que chaque ingrédient ait sa place

Si vous n’avez pas encore goûté à la pizza frite, venez découvrir ce délice croustillant et fondant à La Tour de Pise.

Vous pourrez choisir parmi nos garnitures inspirées des recettes traditionnelles, ou opter pour une version personnalisée selon vos envies. Buon appetito !