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La farinata est un trésor de la cuisine italienne, un délice rustique originaire des régions de Ligurie et de Toscane.
Située quelque part entre le pain, la foccacia et la crêpe, c’est une recette faite à base de farine de pois chiches et d’huile d’olive, très appréciée pour sa simplicité et ses saveurs authentiques.
Mais comme toujours avec la cuisine italienne, savoir faire une bonne farinata, ce n’est pas donné à tout le monde. Il faut commencer par avoir la bonne recette. Et justement : cette recette, La Tour de Pise vous la donne !
La farinata, également connue sous le nom de “cecina” en Toscane, trouve ses origines dans les traditions culinaires anciennes de la région méditerranéenne.
Son histoire remonte à des siècles, où elle était préparée par les marins génois en utilisant les ingrédients simples disponibles à bord de leurs navires : la farine de pois chiches, l’huile d’olive et le sel marin.
Comme souvent dans l’histoire de la cuisine italienne, les plus belles créations culinaires sont nées de la nécessité et du manque de nourriture.
Au fil du temps, la farinata est devenue un plat emblématique des régions côtières de Ligurie et de Toscane, apprécié tant par les habitants locaux que par les visiteurs en quête de saveurs authentiques de la Méditerranée.
Utilisée comme pain à table, comme apéritif ou petit snack, elle possède une saveur très fine et subtile que les gourmands apprécieront fortement.
La recette de la farinata est simple, mais exige des ingrédients de qualité pour révéler toute sa saveur.
Parce qu’avec la farinata, toute la subtilité se trouve dans le goût des aliments !
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
Dans un grand bol, mélangez la farine de pois chiches avec l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer le mélange pendant au moins une heure pour permettre à la farine de s’hydrater.
Préchauffez votre four à 230°C (thermostat 8-9). Pendant ce temps, versez généreusement l’huile d’olive dans un plat à gratin et placez-le au four pour chauffer pendant quelques minutes.
Une fois l’huile bien chaude, retirez le plat du four et versez-y la pâte à farinata. Assurez-vous que la pâte soit répartie uniformément sur toute la surface du plat.
Saupoudrez la surface de la farinata avec du sel marin, du poivre noir moulu et des herbes aromatiques de votre choix, comme du romarin frais.
Enfournez la farinata et laissez-la cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante sur les bords.
Une fois cuite, sortez la farinata du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper en parts et de la servir chaud.
La farinata se déguste généralement chaude, coupée en parts individuelles et servie comme un hors-d’œuvre ou une collation savoureuse.
Elle est souvent accompagnée d’un verre de vin blanc frais, comme un Vermentino ou un Pigato, pour compléter ses saveurs subtiles et salées.
La farinata est une recette très polyvalente, et vous pouvez la personnaliser selon vos goûts. Même s’il existe une recette classique, à vous de voir au fil de vos envies !
Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires comme des oignons caramélisés, des tomates séchées, des olives ou du fromage râpé pour créer une version encore plus savoureuse de ce plat traditionnel.
Exactement comme la foccacia, qui peut prendre différentes saveurs selon ce que vous avez chez vous.
Avec ses origines anciennes et sa simplicité charmante, la farinata incarne l’essence-même de la cuisine régionale italienne.
Si vous avez envie de découvrir son moelleux et son craquant mais que vous n’avez pas envie de cuisiner, pourquoi ne pas vous rendre à La Tour de Pise ? Votre épicerie traiteur italienne vous accueille à bras ouverts pour déguster une incroyable farinata !
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