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Quand on pense à la gastronomie italienne, la pizza et la focaccia sont souvent les premières qui nous viennent à l’esprit. Mais comment choisir entre les deux, pour les petites et les grosses faims ?
Heureusement, il existe un mets qui combine le meilleur des deux mondes et qui fait fondre les cœurs des amateurs de saveurs italiennes authentiques : la pinsa romaine.
Venue de Rome, cette spécialité est devenue un véritable phénomène pour les palais curieux en quête de textures légères et de goûts uniques.
Découvrez tout sur son histoire et les différentes garnitures possibles !
La pinsa est bien plus ancienne qu’il n’y paraît. Son nom vient du latin pinsere, qui signifie “étirer” ou “aplatir”.
En effet, les Romains de l’Antiquité préparaient une sorte de galette aplatie à base de céréales, d’eau et de sel, cuite sur des pierres chaudes. Cette préparation est en réalité l’ancêtre de la pinsa moderne, bien que la recette ait évolué au fil des siècles pour se perfectionner.
Perdue pendant de nombreuses années, c’est dans les années 2000 que la pinsa romaine connaît un renouveau, grâce à des artisans boulangers et pizzaiolos italiens passionnés, bien décidés à faire revivre cette tradition en modernisant sa recette.
Depuis, elle a conquis les tables romaines, mais aussi les palais du monde entier, grâce à son goût authentique et sa légèreté.
La spécificité de la pinsa romaine réside dans sa pâte, bien différente de celle de la pizza classique ou de la focaccia.
Ce qui rend la pinsa unique, c’est l’utilisation d’un mélange de farines : traditionnellement, on y retrouve de la farine de blé, de soja et de riz. Chacune de ces farines apporte une texture et des qualités spécifiques :
Sans oublier que la pâte à pinsa bénéficie aussi d’un long temps de fermentation : généralement entre 48 et 72 heures.
Cette fermentation lente permet de développer des arômes subtils tout en rendant la pâte plus digeste, légère et croustillante à l’extérieur, mais tendre et moelleuse à l’intérieur.
Grâce à cette recette unique, la pinsa romaine est souvent appréciée pour son faible taux de gluten et sa digestion facile.
La pinsa romaine se situe quelque part entre la focaccia et la pizza, mais elle a vraiment une identité qui lui est propre.
Contrairement à la focaccia, elle est plus fine et moins dense, bien qu’elle reste moelleuse au centre. En revanche, par rapport à une pizza traditionnelle, elle a une texture plus aérienne et une croûte plus croustillante.
Sans oublier sa forme : au lieu de la rondeur classique de la pizza napolitaine, elle est généralement ovale ou allongée.
Sa cuisson au four lui donne une base croquante, souvent marquée par des petites bulles d’air qui explosent en bouche pour libérer des saveurs incomparables !
Comme toute spécialité italienne qui se respecte, la pinsa romaine privilégie la qualité des ingrédients plutôt que la quantité.
Les garnitures restent simples, mettant en avant les saveurs des produits frais. La Tour de Pise vous donne l’inspiration avec quelques garnitures possibles :
Il ne reste plus qu’à choisir votre préférée !
Que vous soyez novice ou amateur de longue date, venez découvrir nos variations de pinsa, préparées avec soin et passion, dans le respect des techniques italiennes ancestrales.
Notre équipe se fera un plaisir de vous conseiller sur les meilleures combinaisons de garnitures et les accords mets-vins qui sublimeront cette spécialité unique.
Alors, prêts pour une aventure gustative qui vous emmènera directement à Rome, en plein cœur de l’Émilie-Romagne ?
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