Les saltimboccas : tout savoir sur ce plat italien traditionnel

La gastronomie italienne est un véritable hymne à la simplicité et à l’élégance, et les saltimbocca n’échappent pas à cette règle.

Ce plat emblématique de la cuisine romaine combine des saveurs riches et des ingrédients de qualité pour créer une expérience culinaire inoubliable.

Vous ne savez pas encore ce que sont les saltimbocca ? La Tour de Pise vous explique tout, pas-à-pas !

Les saltimbocca : d’où vient ce plat italien ?

Les saltimbocca, littéralement “saute en bouche“, trouvent leurs racines à Rome, bien que leur réputation se soit répandue dans toute l’Italie et au-delà.

Ce plat incarne la quintessence de la cuisine italienne : des saveurs franches et une préparation simple mais soignée.

Traditionnellement, les saltimbocca sont préparés avec des escalopes de veau, de la sauge fraîche et du jambon cru, le tout arrosé de vin blanc pour une touche de sophistication.

La recette peut sembler compliquée, mais en réalité, tout est une question de savoir-faire et de minutie !

Et ça, à La Tour de Pise, ça nous connait : découvrez tous les détails de la recette traditionnelle des saltimbocca !

Comment préparer des saltimbocca ?

Cuisiner des saltimbocca est un jeu d’enfant, à condition de suivre quelques étapes clés. Découvrez la recette traditionnelle de La Tour de Pise !

Commencez par préparer les escalopes. Aplatissez les escalopes de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour qu’elles soient fines et uniformes.

Disposez une feuille de sauge sur chaque escalope, puis recouvrez avec une tranche de jambon cru. Fixez le tout avec un cure-dent.

Ensuite, dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre.

Faites revenir les saltimbocca (côté jambon en premier) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis retournez-les pour cuire le côté veau.

Retirez les saltimbocca et réservez-les au chaud. Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson. Laissez réduire la sauce avant de la napper sur les saltimbocca.

Servez les saltimbocca chauds, accompagnés de légumes grillés ou d’un risotto crémeux pour un repas complet et gourmand.

La qualité gustative de vos saltimboccas : tout repose sur les ingrédients

Pour préparer des saltimbocca dignes des meilleures trattorias italiennes, le choix des ingrédients est primordial.

Optez pour des escalopes de veau tendres et fines, qui assureront une cuisson uniforme. Le jambon cru, préférez-le d’une qualité supérieure, comme le Prosciutto di Parma, pour son goût délicat et sa texture fondante.

La sauge, ingrédient phare de la recette, doit être fraîche et parfumée.

Enfin, un bon vin blanc sec, utilisé pour déglacer la sauce, viendra sublimer l’ensemble. Demandez conseil à nos experts culinaires italiens à La Tour de Pise, pour choisir les ingrédients qui vont bien !

Vivez l’expérience gustative italienne des saltimboccas avec La Tour de Pise

Les saltimbocca ne sont pas seulement un plat, mais une véritable expérience culinaire qui incarne l’art de vivre à l’italienne.

Leur simplicité raffinée en fait une recette idéale pour les repas en famille ou entre amis. Alors, vous avez envie de profiter de cette convivialité culinaire italienne ? Rendez-vous à La Tour de Pise pour découvrir les meilleures recettes de la Botte !